La Olla de San Antón vuelve estos días al menú de los bares del pueblo
Actualizado: 29 ene
La concejalía de Turismo edita un cartel informativo con los días y lugares donde encontrar este popular plato de nuestra gastronomía
By Javier Milena
El 17 de enero de celebra el día de San Antón y con él llega también su popular olla, un plato muy arraigado en nuestra cultura gastronómica y que durante esta tercera semana de enero se puede degustar en numerosos bares y restaurantes de Albolote, que mantienen viva esta tradición
Con tal motivo, la concejalía de Turismo ha editado un cartel informativo donde se recogen algunos de esos establecimientos de Albolote y El Chaparral y los días en los que ofrecen este suculento plato.
El alcalde, Salustiano Ureña, y el concejal de Turismo, Juanjo Martín, han presentado el cartel con la relación de bares que ofrecen estos días la Olla de San Antón y han animado a los vecinos del pueblo a cocinarla y degustarla para mantener viva la tradición de este plato tan nuestro.
Básicamente, la olla de San Antón es un guiso de legumbres que, dependiendo de cada cocinero, suele llevar habas, garbanzos, judías y arroz, aderezado con las partes menos vistosas del cerdo como la careta, el rabo, el espinazo, y las patas – lo que se conoce como ‘la pringá’-, en la que no puede faltar una buena morcilla.
Las variantes de la olla son numerosas y cada cocinero le da su punto original y diferenciador, sobre todo a la hora de mezclar las legumbres y a la hora de presentar el resultado final. Hay quienes presentan el guiso por un lado y la pringá por otro y quienes lo presentan de manera conjunta, y quienes emplean más o menos legumbres o incluyen algunas hierbas aromáticas en la cocción, como el hinojo, que le da un sabor especial.
Su origen tiene mucho que ver con la tradición de la matanza del cerdo, que coincide con los días más fríos del invierno, y se suele acompañar con encurtidos en vinagre y el clásico remojón granaíno -una ensalada de naranja, bacalao, cebolla y aceitunas negras, entre otros ingredientes-.
Un plato, rico, intenso y calórico con el que cerrar el ciclo navideño, porque como dice el refrán: “¡Hasta San Antón, Pascuas son!
Estos son algunos de los bares y restaurantes de Albolote y El Chaparral en los que se puede pedir olla a mediodía durante esta tercera semana de enero
Asador de Loraida. C/ Tínar (Del 12 al 21 de enero) (Miércoles cerrado)
Bar La Brocheta. Paseo de Colón (20 y 21 de enero)
Restaurante La Locura. C/ Calderón (19, 20 y 21 de enero)
Mesón El Cazaor. Avda. Reyes Católicos (Del 17 al 20 de enero)
Bar Parada-Bichitos. C/ Jacobo Camarero (Del 16 al 19 de enero)
Bar Generalife. Plaza de las Flores de El Chaparral (días 19, 20 y 21 de enero)
Restaurante Casa Mariano. C/Azucena de El Chaparral (del 17 al 21 de enero)
